곤충의 영양성분 평가

BMC Nutrition 6권, 기사 번호: 7(2020) 이 기사 인용

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식량 불안의 증가, 천연자원 부족, 인구 증가, 동물성 단백질의 가격과 수요로 인해 곤충이 식품으로서의 관련 주제로 떠오르고 있습니다. 이 연구는 가나에서 전통적으로 소비되는 식용 곤충인 아코코노(akokono)인 야자 바구미 유충(Rhynchophorus phoenicis)의 영양 함량을 조사하고 동물 유래 보완 식품으로서의 잠재력을 평가합니다.

두 가지 "비혼합" 형태(생, 볶은 것)와 하나의 "혼합" 형태(아코코노 땅콩 페이스트)의 아코코노를 다량 영양소, 미량 영양소, 아미노산 및 지방산 프로필에 대해 평가했습니다.

영양소 분석에 따르면 일일 권장량 또는 적절한 섭취량(유아 7~12개월, 아동 1~3세)과 비교했을 때 아코코노 땅콩 페이스트 32g(2테이블스푼)이 풍부한 단백질 공급원인 것으로 나타났습니다(99%). , 84%), 미네랄[구리(102%, 66%), 마그네슘(54%, 51%), 아연(37%, 37%)], 비타민 B[나이아신(63%, 42%), 리보플라빈( 26%, 20%), 엽산(40%, 21%)], 비타민 E(a-토코페롤)(440%, 366%), 리놀레산(165%, 108%). 사료 실험에서는 현지 맥주 생산 부산물인 피토 매쉬를 전형적인 유충 먹이인 야자 속으로 대체하면 생 아코코노의 탄수화물, 칼륨, 칼슘, 나트륨 및 아연 함량이 증가한 것으로 나타났습니다. 아코코노 땅콩 페이스트는 라이신을 제외한 의학 연구소의 동물성 식품에 대한 필수 아미노산 기준을 충족(10% 이내)하거나 초과합니다.

아코코노를 다른 지역 식품(예: 감자, 대두)과 함께 사용하면 라이신 함량을 높이고 보다 완전한 식이 아미노산 프로필을 만들 수 있습니다. 보완 식품으로 아코코노를 홍보하는 것은 가나 어린이를 대상으로 한 영양 중재에 중요한 역할을 할 수 있습니다.

동료 검토 보고서

산모와 아동의 영양결핍은 저소득 및 중간소득 국가(LMIC)에 여전히 만연해 있으며, 함께 아동 질병률과 사망률의 주요 근본 원인을 구성합니다[1]. 도시화, 인구 증가, 소득 증가 등의 글로벌 추세를 배경으로 글로벌 식량 시스템은 전 세계의 진화하는 영양 요구를 충족해야 하는 다가오는 도전에 직면해 있습니다[2]. 동물성 식품(ASF)은 성장과 발달을 촉진하는 단백질과 필수 미량 영양소를 제공하는 다양한 식단의 중요한 구성 요소입니다. 동물성 단백질이 어린이의 선형 성장과 신체적, 인지적 발달에 긍정적인 영향을 미친다는 증거가 늘어나고 있습니다[3,4,5,6,7]. 세계보건기구(WHO)는 6~23개월의 어린이가 매일 ASF를 섭취할 것을 권장합니다[8]. 그러나 ASF는 비용이 많이 들고 많은 저소득 가구가 접근할 수 없는 경우가 많습니다[5]. 많은 LMIC에서 ASF에 대한 전 세계 수요는 향후 수십 년 동안 크게 증가할 것으로 예상됩니다[9]. 현재의 축산 관행으로는 이러한 증가하는 수요를 지속적으로 충족할 수 없을 것으로 예상됩니다[10, 11]. 따라서 식용 곤충은 지속 가능한 영양 개선을 위한 잠재적인 방법으로 떠오르고 있습니다.

곤충을 음식으로 섭취하는 곤충 소비(Entomophagy)는 전 세계 여러 문화권에서 오랫동안 이어져 온 관행이며 인간 영양의 역사에 중요한 역할을 해왔습니다. 식량농업기구(Food and Agriculture Organization)는 전 세계적으로 약 20억 명의 사람들이 식단의 일부로 곤충을 섭취하는 것으로 추정하고 있으며[12] 종에마[13]에서는 전 세계적으로 2000종이 넘는 식용 곤충이 소비된다고 기록하고 있습니다. 전통적인 가축에 비해 식용 곤충 생산은 자원 요구량, 사료 전환율 및 온실가스 배출이 낮아 환경 지속 가능성에 긍정적으로 기여할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다[14, 15].

영양실조 부담이 가장 높은 LMIC의 현지 공급 식단과 관련하여 식용 곤충은 주로 곡물 기반 식품을 섭취하는 개인의 식단 품질과 다양성을 높이는 데 필요한 필수 영양소를 제공할 수 있습니다[16]. 그러나 식용 곤충의 영양 프로필은 종 간 및 종 내에서 상당한 다양성을 나타내며[17, 18] 다량 영양소와 미량 영양소 함량에 대한 포괄적인 분석이 부족합니다[19].